卷凉皮加盟费大概在3万到8万之间，材料要选陕西的绿豆凉粉和面筋，培训一般给三个月。开个十平米小店，月流水能到两三万，回本要一年半到两年。正宗做法是面筋炸得金黄，凉粉切得透亮，酸辣汁用陈醋、辣椒油、蒜水调，撒点芝麻香。

加盟费这个价主要分三块：设备费两万左右买压面机、切凉皮刀，店铺租金看地方，一线城市月租五千到一万五，二线三线便宜些。材料采购首单要五千上下，凉皮面筋占大头。培训费包含三个月手把手教，教怎么和面、怎么炸面筋、怎么调酸辣汁比例。前年餐饮加盟报告显示，西北小吃类平均加盟费4.5万到9万，卷凉皮属于这个区间。正宗做法关键在选料，绿豆凉粉要用陕西汉中的，面筋得用老面发酵的，酸辣汁比例是醋比油多一倍，辣椒油要现炸的。老师傅说凉粉要冰镇三小时才脆，面筋炸两次更酥，酸辣汁多试几次才调得开。开连锁店的话，加盟费能省一半，但得签五年合同，总部给配供应链。