叉烧饭放多少叉烧要看米饭量，一般一份米饭配80-100克叉烧最合适。煮的时候先煎叉烧定型，再焖饭入味，把饭和叉烧摆一起。米饭要提前泡水半小时，煮好后铺在盘底，叉烧切块放在上面，淋上酱汁再撒葱花。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，80克叉烧能提供约18克蛋白质，刚好满足成年人每餐需求。米饭泡水半小时能让米粒更松软，煮饭时水汽能均匀包裹叉烧，这样肉汁更容易渗进饭里。比如用1.5升电饭煲煮饭，配150克叉烧就太撑了，容易烧焦还剩菜。煎叉烧时油温六成热（约160℃）最合适，太低会粘锅，太高会外焦里生。煮饭时把叉烧放在饭锅上层，蒸汽能先加热肉块，等饭熟了肉也正好入味。摆盘时记得留点酱汁，浇在饭上比直接吃更香。要是用高压锅，叉烧要提前切小块，煮10分钟刚好熟透不散。