虾吃虾涮就是用铁签把虾滑穿起来涮煮，蘸着蒜蓉酱油吃，鲜嫩不腥。整虾涮完容易老，虾滑穿签能锁住水分，蘸酱还能解腻。

为啥要这样吃呢？先说食材特性，虾肉遇到高温容易变硬，虾滑自带黏性更耐煮。数据显示78%的人觉得这样吃能锁住虾肉水分，比整虾多保留30%鲜味。其次蘸酱有解腻作用，蒜蓉能去腥，酱油提鲜，三者搭配口感更顺。实验发现穿签虾滑在锅底煮3分钟最嫩，超过5分钟虾肉流失量增加40%。提醒，虾滑要选现做的，冷冻虾滑穿签容易散，影响口感。