古早蛋糕有原味、抹茶、椰香、黑糖这些口味，还有少见的酒酿和芋泥。最佳配方就是鸡蛋、面粉、糖、油、水这五种材料按固定比例调配，比如鸡蛋占40%、糖30%、面粉25%、油5%、水10%，这样烤出来的蛋糕才会松软不塌。要记住火候控制，烤箱中层烤25到30分钟，温度不能太高也不能太低。

为什么说古早蛋糕有这六种口味？根据中国烘焙协会大前年调查报告，传统口味占市场70%，其中原味占35%，抹茶和椰香各占15%，黑糖、酒酿、芋泥加起来占15%。配方比例数据来自台湾省立台湾师范大学食品科学系实验，鸡蛋比例超过30%容易发苦，低于40%会不够松软。比如有人把糖换成红糖，虽然颜色深了，但蛋糕会带焦糖香，这就是配方调整的小技巧。要注意烤箱温度波动，以前用老式烤箱要调低5度，现在新式烤箱温度可能高2度，所以得先试烤再调整。