牛肚要涮到卷边变软才能吃对啦！牛肚头和牛肚泡时间不同，牛肚头得涮1分30秒到2分钟，牛肚泡1分钟差不多。记住看颜色变白透亮，用筷子戳一下没硬芯就OK。

为啥是这个时间呢？牛肚本身是牛胃壁做的，纤维比较粗，得慢慢煮才能把硬芯煮化。根据《中国火锅食材指南》数据，牛肚头含有更多胶原蛋白，需要比牛肚泡多30秒到1分钟。涮煮时水开下锅，每30秒翻一次面，这样受热均匀。要是时间太短口感像橡皮，太长就咬不动了。比如牛肚泡在1分钟前是脆的，超过1分30秒就成渣渣了。所以得看部位控制时间，牛肚头多涮30秒，牛肚泡少30秒，这样才嫩不烂。