六盘水羊肉米线确实香得很，汤底用老羊骨熬，羊肉鲜嫩，米线滑溜溜的，秘方在香料配比和火候控制上很讲究。羊肉要选三年以上的本地羊，剁成块用冷水下锅，先大火煮出血沫再转小火炖两小时。米线得用龙骨熬汤，汤里要放姜葱蒜、花椒、八角这些底味，撒点香菜和折耳根提香。吃的时候配糊辣椒和糊辣椒油，越吃越上瘾。

为啥这么火？六盘水年均温15度左右，高海拔让羊肉脂肪少，肉质更嫩。当地养羊场有200多家，每天能出栏5000斤。前年游客量突破300万，90%的人都说米线“巴适得板”。为啥秘方好？因为用本地小黄羊，肉里带点膻味但更香。香料比例是草果2颗、3片、桂皮1段，炖煮时间必须超过4小时，这样汤才鲜得来。米线要现烫现吃，烫到浮起才下碗，配上现炸的糊辣椒，香得人直咂嘴。