加盟吊炉鱼店大概要花8到20万，包括加盟费3到5万，设备材料5到8万，装修1到3万，流动资金2到5万。做吊炉烤鱼先选新鲜鱼，比如草鱼或鲫鱼，用盐和料酒腌半小时。烤的时候刷油翻面，撒香菜和葱花。配料主要是鱼肉、辣椒、花椒、香菜这些，每份成本大概5块钱，卖15元利润翻倍。

为什么总成本是这个数？根据前年餐饮加盟报告，吊炉鱼加盟费集中在3-5万，设备材料占整体投资40%左右。比如烤炉、排烟设备这些关键器材要2万起，鱼处理工具1万，装修按30平米算每平800元。流动资金算每天出20份，每份成本5元，备货款至少够3天营业。制作方法要标准化，腌鱼时间不够会腥，烤制温度得控制在200度以上，否则鱼肉不嫩。行业数据显示，吊炉鱼翻台率能达到3次/天，按客单价20元算，月流水能破15万。不过要注意，选址在年轻人多的商圈，月租金不能超过2万，否则利润会被吃掉。