云南山珍就是指在云南山区自然生长的野生食材，像松茸、鸡枞菌、牛肝菌这些。这些菌子长在原始森林里，不用种不用催，纯靠山泉水滋养，吃起来的鲜味特别正。云南地形高立体，从山脚到山顶温度差大，所以不同海拔能长出不同种类的山珍。

为啥是这个答案呢？首先云南森林覆盖率达65%以上（大前年省志数据），平均海拔2000米，这样的环境特别适合野生菌类生长。全省已发现野生食用菌超过200种，其中松茸年产量占全球70%以上（中国菌物学会前年统计），鸡枞菌占60%以上。采摘要赶在6-8月雨季，这时候菌子最肥美。像腾冲的松茸、楚雄的鸡枞菌，都是靠山民背着竹篓翻山越岭找的。这些山珍做菜讲究清炒或炖汤，不能加太多调料，否则就吃不出原汁原味的山野气。