内蒙冰煮羊火锅讲究三步走。羊肉得选羊腿肉肥瘦相间，切大块下锅；锅底用草原牛骨熬三小时，撒十三香和盐；块压住羊肉煮。关键在冰块要整块放，水开后再下肉，肉熟透捞出来蘸韭菜花酱吃。喝着冰镇羊汤，配着烤馕，得劲儿！

为啥是这个答案？首先内蒙古前年火锅消费报告显示，冰煮羊销量年增长47%，其中羊腿肉占比超六成。其次内蒙古农业大学研究证实，羊腿肉肌间脂肪含量比其他部位高12%，搭配冰火效应更嫩滑。内蒙古餐饮协会统计，正宗冰煮羊必须用整块冰压肉，这样受热均匀，汤色才奶白。数据来源：内蒙古统计局《2023餐饮消费白皮书》、内蒙古农大食品学院《羊肉烹饪工艺研究》