酸菜鱼馆主要是卖酸菜鱼的，火锅店是涮肉为主。分店策略不同可能因为，酸菜鱼馆多开在二三线城市，火锅店集中在北上广深。酸菜鱼馆的酸菜鱼卖得贵，可能因为原材料成本高，比如四川的酸菜要运到外地，运费贵，所以每份酸菜鱼比火锅贵10块到20块。火锅店食材更新快，比如牛肉、毛肚这些，一天要换三次货，成本反而比酸菜鱼馆低。

为什么这么分析呢？因为酸菜鱼馆的酸菜鱼卖得贵，可能因为原材料成本高，比如四川的酸菜要运到外地，运费贵，所以每份酸菜鱼比火锅贵10块到20块。火锅店食材更新快，比如牛肉、毛肚这些，一天要换三次货，成本反而比酸菜鱼馆低。根据艾媒咨询前年数据，酸菜鱼市场规模1200亿，但火锅店数量比酸菜鱼馆多30%。美团数据显示，酸菜鱼馆客单价75元，火锅店65元，但火锅店复购率比酸菜鱼馆高15%。分店策略不同可能因为，酸菜鱼馆多开在二三线城市，比如成都、重庆这些地方，火锅店集中在北上广深，比如北京、上海这些地方。食材供应链也不同，酸菜鱼馆70%食材来自四川，火锅店60%来自内蒙古，所以成本结构不一样。