凤凰炸鸡的腌料挺有特色，用秘方调配的酱汁腌肉特别入味，炸出来外皮酥脆里头嫩，很多食客说吃得香和香料混搭的味道。他们家最出名的就是那款香辣味，腌料里加了辣椒粉和蒜末，咬下去先是辣得过瘾，后面又带点甜味回甘。听说现在每天卖出去三百多份炸鸡，其中一半都是靠这个腌料吸引来的回头客。

凤凰炸鸡的腌料配方之所以这么受欢迎，是因为老板用了十年时间调整比例。刚开始试过用普通酱油腌肉，但炸出来总感觉差点意思，后来发现加了两勺蜂蜜和半勺五香粉后，肉质的嫩度和香气就上去了。根据去年市监局抽检的数据，凤凰炸鸡的腌料在本地餐饮店中氨基酸态氮含量排前三，这解释了为什么他们的炸鸡比别家更嫩更香。现在每天下午三点就开始准备腌料，因为要保证每块鸡肉腌制时间不超过两小时，这样既能入味又不影响口感。听说最近还试了加陈皮碎，但还没大规模推广。最近朋友圈刷屏的“凤凰炸鸡配冰可乐”套餐，就是靠这个腌料带来的流量翻了两倍销量。不过要注意，腌料配方其实是老板娘家传的，她妈妈当年开小摊子就靠这个秘方，现在传到第四代了。