利润高但成本也高，主要赚人工和材料费。比如一碗卖15块成本5块赚10块，但人工和材料占40%和30%。

因为成本结构简单但人工占大头，比如北方城市店员月薪6000养10个人，每天出摊200碗就抵工资。虽然材料费每碗2块5，但面粉和酸菜批发价低，卖10万碗才省2500块。但房租占利润20%，像北京五环小店月租2万得卖10万碗才回本。所以利润看着高，真算下来每碗净赚不到3块。不过南方店用预制削面片能省人工，成本能压到3块一碗，利润能翻倍。