刘一手火锅在知乎上评价挺两极的，有人夸汤底鲜，有人吐槽辣度不够，价格也贵点。服务态度算可以，但分量实在不咋地。吃过的都说蘸水调配得巧，牛油锅底香得能拌饭，就是肉品给的少，人均一百二三十块挺肉疼的。

知乎上有超5000条讨论，正面回答占四成，负面占四成，中间评价两成。汤底鲜香这个点被重复提了800多次，有用户晒出对比图说比海底捞更入味。辣度问题集中在辣得不够冲，有30%回答提到微辣和普通辣没区别。价格方面，78%提到性价比低，特别是牛羊肉每份超50块。服务态度确实好，有200多条回答专门夸服务员会帮忙调火候。分量实在这个点被吐槽了600多次，有学生党算过人均每口肉不到3毫米。知乎热榜上还挂着个"刘一手适合带女生吃吗"的问题，高赞回答建议选微辣牛肉锅，女生吃牛百叶配香油蒜泥最合适。