啤酒鸭的成本主要由鸭肉、啤酒、调料和人工组成。鸭肉每斤30-40元，啤酒5-8元一箱，调料和人工每份5-10元。按出餐率70%算，每份成本25-35元。卖价50-80元，利润率30%-50%。

为啥是这个数？鸭肉占大头，现在活鸭每斤涨到35-45元，冷冻鸭宜点30-40元。啤酒按两箱配一锅算，每份摊2-4元。调料和人工加起来10元以内。比如杭州某店月销2000份，鸭肉成本4万，啤酒1万，调料人工3万，总成本8万。按60元卖，月利润2.4万，利润率30%。出餐率低的话成本涨，比如出餐率50%，每份成本变成30-40元，利润率就降到25%-40%。中国餐饮协会前年数据，休闲餐饮品类的平均利润率35%-45%，啤酒鸭符合这个范围。