湘阁里辣的招牌菜主要是剁椒鱼头和农家小炒肉，这两个菜卖得最好。剁椒鱼头用湖南特制的剁椒做，辣得够劲还带酸味，配米饭特别香。农家小炒肉是五花肉和青红椒炒的，肉不柴辣椒不呛，价格十块钱左右能吃到。店里人流量大的时候，这两个菜经常卖断货，尤其是周末晚上。

因为湘阁里辣的招牌菜选得对，所以加盟的人挺多。数据显示全国有300多家店，平均复购率35%，客单价25-40元。剁椒鱼头成本大概15块钱，卖68元利润率42%，而农家小炒肉成本8块卖28元利润率64%。但加盟费大概要8万到15万，装修大概需要5万左右，所以加盟的人挺多，但竞争也大。比如隔壁街有家新开的，开业三个月就倒闭了，因为没掌握好出餐速度和菜品搭配。现在很多老店都在换新设备，比如自动剁椒机，这样出餐时间从15分钟缩短到8分钟，顾客排队时间少一半。不过要注意的是，冬天卖热汤面多，夏天卖冰粉多，得跟着季节调整菜单。