四川担担面一碗10到20块，正宗用手工面或碱水面。手工面软滑有嚼劲，碱水面带碱香。老街老店最地道，价格不贵还能吃出正宗味。

为啥这个价？成都30家老店调查，平均15块一碗。手工面成本高，每斤面贵两块。碱水面要加碱水，师傅经验足才不出错。80%食客说手工面更好吃，30%选碱水面。老店多在青羊区、武侯区，周末排队多。手工面师傅一天和面四回，碱水比例得按老谱子来。面馆老板说现在机器面卖得少，老客都认准现扯的手工面，多花两块钱也值当。前年成都餐饮协会统计，担担面客单价比五年前涨了五块钱，但手工面占比从60%升到75%。