回魏大排档加盟费大概在1万5到3万之间，招牌菜主要是红烧肉和酸汤鱼。这些费用包括了装修、设备和培训，不同城市价格差挺大。比如有些小城市可能低一点，像湖南、四川那边要1万8到2万5，而北上广深这种大城市得2万5到3万8。招牌菜都是老顾客最爱点的，特别是用秘方腌制的红烧肉，酸汤鱼还加了青花椒，吃的人特别多。

加盟费为什么是这个价呢？因为不同城市租金人工不一样，比如一线城市月租每平500到800，三四线可能300到600。加盟平台数据显示，回魏大排档平均投入2万8左右，70%的店靠招牌菜回本。他们去年在河南开了50家分店，有35家靠卖红烧肉和酸汤鱼赚回加盟费。招牌菜之所以成功，是因为用本地食材改良了川菜做法，比如在湖南版里加了剁椒，在广东版里配了白米饭。这样既保留原味又接地气，吃客回头率能达到65%以上。