发包子要快又松软，记住水温、酵母、时间、手法四要素。水温控制在35到40度最合适，酵母活蹦乱跳；发酵时间别太短或太长，30分钟差不多；揉面要用力压排气，二次醒发到两倍大。

为啥这么讲究呢？水温太低酵母睡得香但发不醒，超过40度就热得直冒烟。实验数据说35度时酵母产气量是30度的1.5倍，40度反而下降30%。发酵时间不够面没长够，超过45分钟面会变硬。揉面时用力压面团，能把大气泡挤破变成小气泡，这样蒸出来更松软。二次醒发时体积膨胀两倍，像吹气球一样让包子中间空心，吃的时候不粘牙。要是水温乱来或者时间不对，包子就发得像石头一样硬邦邦的。