老手都懂这个数儿。皮薄馅多得控制火候。蒸太短不熟馅儿不透。蒸太久皮塌馅儿干。

为啥是这个数儿呢？蒸锅温度到100度后开始计时。包子皮2厘米厚正好。数据说15分钟熟透率98%。发酵好的面皮蒸15分钟最香。老面发酵2小时的面团蒸12分钟能透光。高压锅蒸8分钟就够。但普通锅得看火候。大火猛蒸10分钟加焖5分钟最稳妥。蒸笼水少容易夹生。老手都加三次开水。出笼别急着撕皮。焖3分钟再吃才软乎。