包子铺蒸包子一般需要十五到二十分钟，具体看包子大小和火候。大包子要二十分钟，小笼包十五分钟差不多。火候太大容易破皮，太小不熟。包子铺都用大铁锅，蒸汽很足，所以时间不会差太多。

为什么是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，标准包子重量在150克左右，蒸锅温度达到100℃时，水蒸气穿透面皮需要12分钟。大包子多放馅料重量到200克，多蒸8分钟让肉馅熟透。层数多的蒸笼要额外加3分钟，因为蒸汽要穿透多层面团。比如三层蒸笼，总时间要算上预热时间，实际操作中师傅会先烧火5分钟再放包子，所以总耗时控制在18到22分钟比较合理。