大同刀削面加盟费大概在8万到15万之间，包括设备租金培训这些费用，具体要看当地情况。做刀削面得先和师傅学手艺，面要削得薄厚均匀，下锅时间别太长，汤底得用老火熬。配菜得配番茄鸡蛋或者羊肉臊子，调料要放盐白醋蒜苗，不能太咸也不能淡。

加盟费这个数主要分三块：设备采购2万到5万，租店面每月8000到2万，培训费1万到3万，加起来8到15万。大同本地加盟店平均投资12万，回本周期2到3年，关键看选址和经营。刀削面做法讲究多，削面要用平推，每片0.3毫米厚，下锅时间控制在10秒内。汤底得用猪骨鸡架熬8小时，配菜比例番茄鸡蛋占40%，羊肉臊子30%，配菜和调料重量比是1:3。火候太大面会糊，太小容易软塌，得看师傅经验。