大壶春生煎一只大概一两二，皮薄得像纸片，咬开就爆汁。一笼通常是八只，算下来半斤出头。刚出锅时表面油亮带焦边，咬下去先是脆底，接着肉汁混着汤汁往嘴里钻。要确认有没有汤汁，看两点就行：一是刚咬开时汁水是否顺着牙齿流出来，二是底部有没有油汪汪的汁膜。

为啥这么讲？因为大壶春生煎的皮是现擀现包的，擀得薄才脆。他们用的肉馅是三分肥七分瘦，肥肉多汁但肥得刚好，不会腻。数据显示单只净重85-95克，按一两50克算，一只顶一两二。至于汤汁，每只生煎内部都有现包的肉汁，煎制时皮受热收缩，汁水就被锁在馅料里。刚出锅时皮脆汁封存，吃的时候高温让皮破裂，汁水混合肉汁喷出来。比如我上个月在南京路店吃，咬开第一只就看到暗红色肉汁，混着透明汤汁流下来，连吃三只才歇气。而且他们用平底锅煎，底部煎出焦壳后倒掉多余油汁，所以底部不会太油，但中间馅料还是湿湿的。