煮大娘水饺要开大火烧开后下锅，保持水沸腾状态下煮三到四分钟捞出来。煮的时间太短饺子中间夹生，煮太久皮会发硬咬不动。要是用普通锅煮的话，得看饺子大小，小水饺三分钟够，大肉饺四分钟正好。

为啥是这个时间呢？煮饺子的水开后再下锅，这样饺子受热更均匀。三到四分钟是让饺子面皮熟透又不失弹性的关键期，超过四分钟淀粉会过度糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，水饺煮制温度需维持在98℃以上，这时候饺子皮里的淀粉糊化时间正好是3分20秒到4分10秒之间。要是煮的时间少半分钟，饺子芯可能还带着凉气；多煮一分钟，面皮就会像煮面一样黏牙。记得看水饺浮起来再计时，沉底时下锅的饺子要额外多煮30秒。