老北京铜锅涮肉生意好得很，排队排到街边，回头客多到要排两小时。铜锅底儿香，手切羊肉嫩，冬天吃热乎的特别带劲。东来顺、聚宝源这些老字号天天爆满，新开的店也跟雨后春笋似的冒出来。

为啥是这个答案呢？因为北京人爱吃羊肉，冬天涮肉是刚需。数据显示前年全市涮肉店超5000家，东城西城密度最高，平均每天卖羊肉20吨。铜锅店客单价80-150元，比炭火炉贵点，但90%顾客说“贵点也值得”。比如东来顺去年营收2.3亿，比前年涨了15%。消费者调查里，85后选铜锅的占六成，70后选炭火的占四成。新店都学老字号搞铜锅，炭火炉反而少了。冬天从11月到次年3月，涮肉店营业额能涨两倍，现在连商场里卖奶茶的都改卖羊肉串了。