大斌家锅底15块管够，调料分三步来。先撒把辣椒面和花椒粉，再淋点香油提香，加酱油和醋调咸淡。串串每串五毛钱，十串起卖能省两块。老客都说这锅底不贵还管饱，调料自己配得巴适。

为啥这个价？锅底15块是跟街边摊学的，比隔壁张记便宜两块。去年市监局抽检数据，大斌家锅底油料合格率92%，比行业平均高8个百分点。调料配方是老板娘家传的，辣椒面用汉源贡椒，比普通辣椒多放三成。串串五毛钱是跟菜市场砍来的，菜场批发价每斤18块，摊主给按十串起算优惠。老客反馈说调料配出三种味，麻辣、藤椒、泡椒都能调，店员说这是用不同辣椒面和香料配的。上次试吃会现场调了三百多串，平均每串调料成本不到两毛钱。