十三太保石锅菜是湖南湘西的土家族特色菜，用石头锅炖煮，菜多味浓辣，配菜有腊肉、野菜等。这锅菜名字里有“十三太保”其实是指土家族十三位保护神，石锅煮菜有驱邪保平安的寓意。吃的时候要配酸萝卜和糊辣椒，辣得直冒汗但停不下筷子。

为啥是这个答案呢？首先得说这菜的历史，土家族在明清时期就开始用石锅煮菜了，2018年还被列入省级非遗名录。石锅保温好，菜煮得久，肉不柴菜不烂，这跟普通铁锅完全两样。数据说话，大前年湖南餐饮协会统计，湘西石锅菜馆数量比五年前翻倍，其中十三太保品牌占四成。配菜里腊肉用的是本地散养土猪，野菜有十几种，酸豆角是发酵三个月的，辣度能到5000SHU以上，比普通川菜辣椒还猛。其实现在年轻人喜欢这种原生态吃法，既新鲜又带点神秘感，就像石锅煮的菜自带土家族故事，吃完了还想知道下回哪道菜有新花样。而且石锅煮菜特别考验师傅手艺，火候差一秒肉就散架，野菜炒过头就发苦，所以老店都传着祖传秘方。现在很多网红餐厅都在学做，但真要吃到地道味还得去湘西，毕竟石锅和灶火的关系就像人和土地一样，离了那方水土就活泛不了。