大肠包小肠是台湾夜市经典小吃，用大肠包住猪肝、糯米和酸菜，价格大约20到30元新台币。摊主现做现卖，肠衣要煮到Q弹，糯米要泡得软糯，配甜辣酱和蒜酥，味道咸香带甜。有些夜市还会加卤肉或蚵仔，价格就涨到40元新台币。不过大部分都是20到30元这个价，因为材料便宜又好做。

为什么大肠包小肠是这个价格？首先看材料成本，猪肝每斤约200元新台币，糯米和酸菜摊主自己种或批发，成本不到10元新台币。肠衣是超市买现成的，一包能做十份，每份肠衣成本不到2元新台币。加上人工和水电费，每份总成本控制在15元新台币以内，卖20到30元新台币就能赚5到15元新台币利润。根据台湾2019年小吃业调查报告，夜市小吃平均定价就是25元新台币上下，大肠包小肠刚好卡在这个区间。大陆的夜市价格会贵些，因为租金和人工成本高，比如北京护国寺小吃街卖35元人民币，上海城隍庙卖25元人民币。不过台湾本地夜市还是坚持20到30元这个价，因为大家习惯吃平价小吃，要是卖贵了反而没人买。