大鸽饭的乳鸽价格大概在30到50块一只，正宗做法要选三黄鸡种鸽，乳鸽要养20天左右才能出栏。烤制时得用秘制酱料腌制三小时，再挂炉烤40分钟，撒葱花和辣椒面提味。像广州荔湾区的老字号店，乳鸽卖35块一只，而深圳的连锁店要45块。乳鸽肉要嫩滑带点焦皮才对味，吃的时候得撕成小块，配米饭最合适。

为啥是这个价和做法呢？首先乳鸽批发价每只15块左右，加上饲料、人工和租金，成本就涨到25块。养20天才能出栏，这期间每天喂食和清洁都要花不少钱。秘制酱料用瑶柱、陈皮、生抽这些材料熬制，成本占售价的10%。挂炉烤的时候要控制温度在220度，烤40分钟才能外皮酥脆内里多汁。像广州的店铺租金每月要2万块，养十只乳鸽的损耗就够买三只，所以定价得覆盖这些成本。数据显示，乳鸽养殖的死亡率高达30%，这也让售价不敢太低。烤制时撒辣椒面是广式吃法的特色，但有些店会加芝麻酱，这就变成北方风味了。30到50块的定价刚好能养活店铺，又能让食客觉得划算。