你看啊太二酸菜鱼一天要干十多个钟头，从早上十点做到晚上十点。用餐人数嘛分三波高峰——早市十点刚开门就有人排队，中午十二点后最忙，晚上六点后又来一批人。周末的话下午三点就开始堵车，晚上九点后还要营业到十点半。

为啥这么个情况呢？首先太二酸菜鱼是连锁店模式，全国有三百多家分店，每家店都要算成本赚利润。你看他们菜单价不高，但每桌配菜足量，翻台率能达到每天四到五次。数据说平均每家店每天接待两百人左右，高峰期每小时要接待三桌。周末客流量比平时多三成，所以得延长营业时间。你看他们厨房备菜到凌晨三点，凌晨四点就开始准备食材，早上六点员工到岗擦桌子换餐具。早市主要是上班族，中午是学生和团建，晚上是家庭聚餐。有个分店经理说他们冬天晚上九点后订单量能占全天三成，夏天下午五点就忙得转不开身。这时间安排是跟消费人群作息对得上，要是少开两小时门，光靠周末那两天根本补不上全天营收。