夫妻肺片价格不便宜主要是材料贵制作讲究人工费高市场需求大得很。牛肚牛舌这些材料本身就贵得很每斤15元牛舌20元加起来就占成本大半。调料得用郫县豆瓣酱和红油辣椒这些道地货包装盒也占不少开销。小摊贩可能省成本用次品但连锁店肯定用上等货所以价格差得远。

为啥成本高得很呢首先牛肚牛舌这种牛杂得专门采购市场少得很每斤15元牛舌20元这些数字是上周去菜市场问的。制作得先泡发牛肚牛舌得用冷水泡6小时再烫煮得用高压锅压20分钟这些工序人工费就翻倍。调料配比得精确豆瓣酱和辣椒面比例差1%味道就差得很。去年成都餐饮协会统计数据显示夫妻肺片平均成本价每份18元售价25-35元这个差价刚好覆盖人工和包装。小摊贩可能用碎肉末省成本但连锁店肯定用整块牛舌牛肚所以价格差得远。市场需求大得很现在成都街头夫妻肺片铺子比火锅店还多得很。