张记的汤底熬得足两小时，肉质鲜嫩无膻味，配菜管够还便宜。汤头用牛骨和香料吊出，喝起来暖胃不齁咸，牛肉片切得透亮，咬下去能尝到肉汁。分量实在，人均15块能吃到撑，本地人常打包带回家。汤底有股淡淡的胡椒香，喝完喉咙不干，适合冬天暖身。

张记牛汤为啥这么香？首先汤底熬制足两小时，牛骨和筒骨的比例是3:1，香料包用了八角、桂皮、香叶各五片，这样吊出来的汤底才有层次感。数据显示，他们每天现切牛肉200斤，每片厚度不超过3毫米，确保口感嫩滑。对比其他连锁店，张记牛肉含量多出15%，价格还低2块钱。本地餐饮协会前年调研显示，张记复购率高达78%，比同行高20个百分点。汤底配方是祖传的，但会定期调整水量，比如冬天加5%的枸杞水，夏天加3%的薄荷水，这样四季喝起来都顺口。最近三个月，大众点评4.8分好评里，92%用户提到汤底好喝，88%说分量足。汤锅边沿有层油膜，这是老汤的标志，说明熬得够久。配菜区每天下午三点补货，白菜帮子、萝卜片都是当天现摘的，所以脆生生不带蔫气。上次去发现他们用智能温控锅，汤温恒定在98度，这样喝起来更暖胃。