卖潮汕卤鹅利润一般在30%到50%之间，价格每斤30到50元。利润要看销量和成本控制，好的摊主旺季一天能卖200斤以上。成本包括鹅苗、调料、水电，现在鹅苗每只15到20元，调料每斤卤水成本2元，人工每天100元。旺季时每天利润能到600到1000元，淡季可能只有一半。

利润高的原因主要是成本控制好，比如用本地散养鹅苗比养殖场便宜10%，调料自己炒制比买现成卤料省5元/斤。数据显示前年潮汕卤鹅均价38元/斤，销量旺季（春节、中秋）比淡季多出40%，卤鹅成本价约25元/斤，按这个算利润率正好30%。比如某摊主月均销量800斤，旺季能赚2万4，淡季1万2。价格波动还跟天气有关，夏天多雨时卤水易变质，可能降价5元/斤促销。