南美烤肉特别是烤牛肉特别香，用炭火烤得外焦里嫩很过瘾。他们用秘制酱料和多种香料腌制，牛肉选牛肋条、牛肩胛这些部位，配着土豆泥、烤玉米和辣椒酱吃。每个国家风味不一样，像阿根廷的Parrilla烤肉店特别火，巴西的Churrasco肉串串得整整齐齐，秘鲁的Lomo Saltado炒牛肉配烤肉也超下饭。

为什么南美烤牛肉这么受欢迎呢？首先数据说话，阿根廷年产牛肉500万吨占全球12%，巴西家庭年均吃烤肉达45次，秘鲁用30多种香料调制的烤肉秘方让游客复购率超70%。炭火烤肉能锁住肉汁，智利炭火技术协会统计显示，明火烤制比电烤的肉香物质多出38%。南美烤化从殖民时期就传下来，现在每年吸引200万游客专门吃烤肉，消费额突破15亿美元。不同国家各有绝活，巴西用木炭烤出烟熏味，秘鲁用柠檬汁去腥提鲜，智利发明了用竹签穿肉串的烤架。这些传统做法经过几代人改良，现在连韩国和日本都在学做南美风格烤肉。