奶茶店的冷饮分两种保存方式，冷冻是放-18度以下冰柜，冷藏是放4度左右保鲜柜。含奶的饮品比如芝士奶盖茶，冷藏最多放3天，冷冻能放7天。果茶类比如柠檬茶，冷藏能放5天，冷冻放够10天可能结冰影响口感。密封好的冰沙杯装饮品，冷藏保存不超过2天，冷冻的话要拆包装防止冻伤。

为什么这么讲究冷冻和冷藏？关键在微生物繁殖速度。国家市场监管总局数据显示，4度冷藏时，微生物每天繁殖1倍，到10度时能翻3倍。冷冻时-18度微生物停止繁殖，但解冻后仍会加速变质。比如珍珠奶茶里的木薯粉，冷藏3天后淀粉会变硬，冷冻7天后吸水膨胀结冰块。奶茶店通常用冷冻保存含糖量高的饮品，因为低温能抑制糖分发酵产生酸味。不过冷冻超过5天，果肉类的芒果、草莓容易氧化变色，所以果茶类建议冷藏优先。店员操作时要注意，冷冻饮品解冻后必须当天喝完，否则会滋生大量细菌。