现在卤猪蹄生意挺火的，因为口味好又下饭，价格亲民还能当夜宵。小摊和大店都卖得快，回头客多，尤其冬天卖得更好。不过得注意选肉多不咸的，别让顾客吃出沙子或者肉柴。

为啥这么讲呢？首先数据显示啊，现在卤猪蹄市场一年能卖到300亿，比五年前涨了四成。年轻人喜欢边走边吃，外卖平台订单量也涨得快，像美团去年就推了卤味专区，单日最高卖出50万份。不过得小心别跟隔壁摊子卖得一样，得研究出独家配方，比如加桂花糖或者用老卤水，这样回头率能翻倍。另外冬天从11月到过年这段，每天卖200斤的店都排长队，但夏天得搞促销，比如买二送一，不然冷天卖完就没人了。还有得注意卫生，现在顾客都看店里的监控，脏乱差直接被差评拉下去。