要判断卤鸡米线熟没熟，主要看三点：颜色红亮不油黑，鸡肉咬得断不断，米线拉得滑不滑。煮个八分钟能熟，要是煮久点肉会老，米线容易粘锅底。筷子夹起米线能扯出三寸长，中间没硬芯就对了。

为啥是这个标准呢？煮的时间太短肉不烂，像煮个荷包蛋那样刚关火，鸡肉还是硬得跟石头似的。某平台调研显示，78%的人把米线煮成糊状才肯吃，但这样会浪费食材。卤汁温度得保持在85℃以上，才能把鸡肉的胶原蛋白煮化，像某实验室数据，这个温度下蛋白质分解速度是常温的6倍。要是煮个八分钟能熟，要是煮久点肉会老，米线容易粘锅底，这说法其实有矛盾，应该是煮够时间但别过度。就像煮面条，水开了下锅两分钟就捞，超过三分钟面就糊了。