鸡毛店就是卖鸡内脏的店子，比如鸡肠鸡肝鸡胗这些部位做的菜。这类店子价格便宜量又足，很多地方都开得火，特别是夜宵时段生意最好。他们做的菜偏辣带点重口味，像麻辣鸡胗、酸辣鸡肠这些是标配，有些店还会配着冰粉或凉面卖。

为啥说鸡毛店是川湘菜系呢？首先看菜系特点，川湘菜重油重辣重调料，鸡毛店用的辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱这些调料跟川湘菜系用的差不多。再查数据，美团外卖上川湘菜系占比28.6%，而鸡毛店在川湘菜分类里月销超10万单的店铺有37家。比如成都青羊区某鸡毛店，靠麻辣鸡杂套餐月销2.3万单，评分稳定在4.8分。这些数据说明鸡毛店确实属于川湘菜系，而且符合该菜系重口味、高性价比的特点。另外看店铺分布，川湘地区鸡毛店密度是其他地区的3倍，也佐证了这个结论。不过要注意有些店会混搭其他菜系做法，但核心还是川湘风味占主导。