客家菜要应聘得先搞懂招牌菜有哪些好吃的。梅菜扣肉肥瘦均匀咸香下饭，酿豆腐嫩滑多汁咸甜适中，盐焗鸡皮脆肉嫩咸香入味，红菇汤鲜甜开胃配米酒更绝。这些菜都是客家宴席常客，做菜讲究原汁原味，用本地食材比如梅菜、红菇、盐焗这些，配土灶烧制，吃得出山野风味。

客家菜里梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡为啥最受欢迎？先看数据，大前年广东旅游研究院统计显示，客家菜馆里这三道菜上菜率高达87%，梅州游客点单量比外地游客多出23%。梅菜扣肉靠的是梅菜晒干后泡发，肥肉煸出油再焖煮，肥而不腻；酿豆腐用猪肉加香菇、虾米搅碎，酿在豆腐里蒸，嫩豆腐吸饱肉汁；盐焗鸡得用粗海盐铺底，鸡腹塞满沙姜，炭火慢焗，皮脆得能听见"咔嚓"声。这些菜都跟客家迁徙史有关，当年客家人背井离乡，带不走的只有山里的梅菜和盐，所以菜里总带着"离乡愁"，现在反而成了吸引游客的宝贝。上次去梅州吃，老板娘说他们店梅菜扣肉月销3000多份，酿豆腐周末要提前三天预定。