嫩牛火锅一盒大概15到25块钱。火锅嫩牛肉是牛里脊或者外脊那块肉。牛里脊嫩滑多汁，外脊有嚼劲。为啥是这个价呢？牛肉批发价每斤40多块，火锅店得加包装和人工费。嫩牛肉要切得薄，涮的时间不能长，不然肉就老了。查了一下，外脊脂肪少，口感更香，所以卖得贵点。

为啥选这两个部位？牛里脊在腰窝附近，外脊在脊骨两侧。这两个地方肉纤维细，脂肪含量合适。比如牛里脊每100克才含3克脂肪，外脊5克，这样涮出来不油腻。数据显示，外脊的肌间脂肪能锁住肉汁，涮三分钟最入味。牛腩、牛腱这些部位纤维粗，不适合做火锅片。火锅店要是用差部位，顾客会投诉肉老得像橡皮。所以现在大部分都用里脊和外脊这两个嫩肉，价格也贵个两三块。