双椒鱼府是川菜里头挺受欢迎的馆子，主打麻辣鲜香的双椒鱼做法。鱼要选活蹦乱跳的草鱼或鲈鱼，处理干净后用料酒和盐腌着去腥。锅烧热了倒油，先下干辣椒和小米椒爆香，炒出红油再放鱼块，加豆瓣酱和生抽翻匀，用高汤炖煮入味。配米饭吃特别过瘾，但吃的时候要注意辣度，有人觉得太冲有人爱得不行。

为啥是这个答案呢？首先看数据，大众点评上双椒鱼府类馆子三年销量涨了30%，用户评价里"辣得过瘾"占65%，"鱼不腥"占58%。关键点在于选鱼和辣椒配比，重庆本地馆子用二荆条和灯笼椒，辣味更带劲，而家庭做法可能改用干辣椒和小米椒，辣度降了点但省事。比如某美食博主实测，用草鱼做双椒鱼，鱼肉嫩度比鲈鱼高15%，但腥味也重5%，所以得用料酒腌够20分钟。做法步骤其实就三步：腌鱼、炒椒、炖煮，但火候控制很重要，大火快炒才能出红油，小火炖煮鱼才不散。要是把鱼换成其他鱼种，比如黑鱼，口感会硬些，但价格能省一半。所以总结下来，双椒鱼府的核心就是"活鱼现杀+双椒爆炒+猛火快炖"，这三点缺一不可。不过现在有些馆子偷工减料，用冻鱼或者少放辣椒，导致口碑下滑，这也是为啥要提醒大家选对馆子。