藏书羊肉是绍兴老字号店做的羊肉，用的本地小羊，肉要选三年以上的，价格每斤三十到五十块。做的时候要先用黄酒腌，再炖两小时，加冰糖和盐提味。关键在选羊和火候，火太大肉会散，太小不熟。

为什么这么贵呢？本地小羊养得慢，一只羊要吃三个月草才够肥，成本就高。黄酒是绍兴特产，每斤成本五块多，腌肉用掉半斤，这就有两块五。人工方面，炖肉得文火守着，老店师傅一天只做三锅，人工费每锅加十块。数据上显示，绍兴羊肉批发价每斤二十块，加上黄酒、人工等成本，到店售价自然涨到三十以上。传统工艺里，腌肉要过冬的，冬天温度低能杀菌，所以老店只在冬天出摊，这又增加了成本。像腌肉步骤，有的小摊用酱油代替黄酒，但老店坚持用五年陈酿，这差价占售价的二十%。所以现在做藏书羊肉，既要守着老规矩，又要算得清成本账。