古早蛋糕外皮酥脆内里湿润奶香浓郁还有夹心果酱增加层次感。传统做法用低糖高油配方烤得蓬松柔软保质期短得吃得到新鲜口感。

因为这种口感是老一辈人用土办法做出来的所以外皮才会那么酥脆。比如台湾70%的烘焙店还在用铁板烤蛋糕而铁板传热快能让面糊表面迅速定型形成酥壳。根据大前年中华烘焙协会数据低糖配方蛋糕的水分含量比普通蛋糕高15%所以内里才会湿润。夹心果酱的比例控制在20%-30%之间既不会太甜又能让口感有变化。现在年轻人喜欢买现做的古早蛋糕因为刚出炉的蛋糕体温度在40℃左右吃下去最软糯。不过要注意保存时间超过24小时水分会蒸发变硬得回炉烤两分钟恢复口感。