安徽小笼包现在有几千家店，合肥、芜湖、滁州这些地方最多。小笼包馅主要是肉和虾仁，肉要肥瘦三成，虾仁得新鲜，还要加点汤汁和葱姜。

为什么安徽小笼包能这么火呢？首先看数据，大前年安徽省餐饮协会统计，全省小笼包店超3300家，其中合肥占六成以上，有2000多家。芜湖有800多家，滁州500多家。馅料调配讲究，肥肉不能太肥，瘦肉不能太柴，虾仁要挑大的，汤汁用鸡汤吊底。比如合肥老字号“谢四记”的配方是猪肉60%、虾仁25%、汤汁15%、其他10%，这样咬开皮子能流汁。现在年轻人喜欢加蟹粉，但传统做法还是肉虾为主。有些店为了省事用肉糜机打碎，但老手艺都是手工剁肉，这样馅料更弹牙。