台湾饭团要做得软糯有嚼劲，得用糯米和粳米按三比一的比例混合煮饭。煮好的饭要趁热拌入酱油、香油、白醋和蒜末，再捏成三角或四角形状。关键得用筷子背轻轻压散饭粒，别用勺子捣，这样饭团才不会太硬。放点肉松或海苔碎，咸香味就齐了。

为啥这么讲究呢？台湾本地妈妈论坛调查过3000个家庭，发现70%的人用糯米粳米混合，因为这样饭团既有糯米Q弹又不会太黏牙。台湾食尚署大前年数据也显示，酱油和香油的比例要是1:0.5，醋不能超过10克，否则会发苦。煮饭时水要少放点，饭煮好后焖5分钟再拌，这样饭粒更松散。有个阿婆说，压饭团要用虎口夹着饭团转两圈再捏紧，这样饭团边缘才不会漏饭。台湾夜市摊主教过秘诀，拌饭时加两滴香油，饭团表面会自然形成光泽，卖相更好吃。