吃虾的时候得先剥壳啊，虾肉嫩得像果冻儿似的入口即化，嚼着嚼着能尝到点甜味儿。虾脑儿特别香，咬一口能吱溜一声流出来，跟芝麻糊似的黏糊糊的。虾腿肉比较紧实，得用牙尖儿慢慢啃，有时候能嚼出点脆响儿。

为啥是这个样儿呢？网上有人统计过，九成八的虾友都说虾肉嫩是因为虾的肌肉纤维细，跟鱼刺比起来软乎多了。虾脑儿流出来那会儿，其实是虾油和脑髓混合物在发挥作用，网上查的资料说每斤虾脑含油量有三两多。虾腿肉紧实是因为虾壳里的钙质把肉纤维撑住了，就像用橡皮筋捆着肉，所以得慢慢啃才能尝出脆响儿。还有那个甜味儿，是虾的糖原分解出来的，夏天吃冰镇虾的时候最带劲，冰碴儿和甜味儿混在一起，跟喝冰镇酸梅汤一个道理。不过要注意别吃太烫的虾，容易把舌头烫出大水泡，吃的时候得等它回回温再下嘴。