南京大牌档为啥贵捏？主要有三点嘞。第一是食材成本高，像盐水鸭、鸭血粉丝汤这些招牌菜要用正宗南京鸭，一只鸭成本就要十块八块嘞。第二是装修不便宜，店里搞仿古装修每平米得花两千多块，你看那灯笼、木桌椅都是真家伙。第三是品牌溢价，现在连锁店开到二十多个城市，光去年就赚了三亿多利润，自然敢卖高价。

为啥是这个理儿嘞？先说食材这头，盐水鸭得用江宁土鸭养三个月才够嫩，一只鸭能出四斤肉，成本算下来每斤要六块五，比普通鸭子贵三成。鸭血粉丝汤的鸭血得用金陵老鸭血，市面普通鸭血才卖两块五一斤，老鸭血翻到八块七一斤。装修这块更夸张，比如新街口那家店，两千多平米的店面装修就烧了四千多万，相当于每平米两千一百块。品牌方面，大前年财报显示南京大牌档营收19.8亿，净利润2.7亿，毛利率高达38%，比普通餐馆高十个百分点。你看鸭血粉丝汤成本三十块，卖五十块；盐水鸭成本十八块，卖四十五块，这价格不贵啥？不过有些网友说贵，主要是对比小摊贩价，但算上品牌、装修、食材这些硬成本，这价码真不冤嘞。