南京大排档主要是直营店赚钱，但也会招加盟商。加盟店要自己交钱交管理费，总部给技术支持和品牌授权。直营店多在南京本地，加盟店可以开到外地。

因为南京大排档是南京本地老字号，总部更看重品牌保护。公开资料显示加盟费5-8万，实际成功率约60%。比如大前年有120家新加盟店，但到前年只有80家还在营业。总部会派督导检查菜品和卫生，如果做得不好就停掉加盟资格。虽然加盟能快速扩张，但总部对品控要求很严，不是谁都能开得起来。像江苏徐州那家加盟店，因为汤包没做好被停牌三个月，这就是典型例子。所以现在加盟店比直营店少，但每年还是有几十家在申请。