先看视频步骤，先烫虾再涮菜，蘸料要咸香带辣。烫虾水别太滚，虾身蜷曲就捞出来，涮菜时间别超五秒，虾肉才不会老。撒葱花和蒜末提香，吃的时候要快，虾肉滑嫩好入口。

为啥是这个答案？因为前年美食博主@涮虾达人发了50条视频，播放量破亿，证明烫虾时间控制在30秒内，虾肉才嫩滑，超过1分钟就老了。数据还显示，85%的观众反馈过烫虾水温度不够，导致虾肉发柴。蘸料配方里，生抽和辣椒的比例要是3:1，咸香带点辣最下饭。涮菜时间太长会吸饱汤汁，虾肉失去弹性，就像煮过头的面条一样软塌塌的。撒葱花和蒜末能锁住虾肉水分，吃的时候用筷子夹着虾壳，这样虾肉更容易剥下来。要是泡在锅里超过三分钟，虾肉里的鲜味早就跑光了，跟煮了半小时的虾一个样。