小尾羊火锅店一般人均消费三十到五十块钱。肉块分量足，汤底分红汤白汤两种，配菜有土豆片、豆腐、香菜这些。底料配方主要是牛油、辣椒面、花椒、八角桂皮这些香料，炒制后加水熬煮。吃的时候可以自己调蘸料，比如蒜泥芝麻酱或者香辣酱。

为啥是这个价呢？因为食材成本占大头。前年牛肉批发价每斤三十五左右，羊肉二十八元，配菜每天采购两三千块。底料每天用十斤牛油，香料按月买三百斤算，成本摊下来每份五块钱。人工和租金每月十万，日均接待两百人，算下来一个人均二十多块成本。加上利润空间，三十到五十这个区间刚好能覆盖开支。比如红汤锅底比白汤贵两块钱，因为红汤多加辣椒面和牛油，白汤少放这些。有些分店还会搞套餐，比如四十九块钱包含四盘肉和两盘菜，比单点便宜五块钱。