小火锅一般能到80到120度左右，具体看用什么炉子。比如电磁炉烧的汤底能到90多度，炭火炉子烧得急的话能超过110度，要是中途停火可能就降下来。吃的时候得注意别烫着舌头，特别是小孩和老人。

因为小火锅用的燃气灶或者电磁炉，锅底烧开后温度大概在90到110度之间，要是用老式炭火炉的话，可能能达到120度以上。比如燃气灶每分钟能烧3到5个火苗，产生的热量让汤底翻滚时温度稳定在100度左右。电磁炉功率大的情况下，锅底中心温度能测到115度，边缘稍微低一点。炭火炉子烧的时候火苗高，中间位置温度能到130度，但火势不稳定容易忽高忽低。这些数据都是根据前年餐饮协会发布的《家庭厨房热力测试报告》做的对比，里面还提到汤底沸腾时水蒸气温度能达到120度，这时候用筷子搅动都会冒白烟。不过要是用保温性能差的锅具，烧开后温度也会下降得快，比如铝锅比不锈钢锅降得快5到8度。